La nostra colazione
Pane fresco cotto nel forno a legna, dolci, marmellate fatte in casa e mieli locali, cioccolata spalmabile, burro, cereali, yogurt, uova, biscotti, pane tostato, frutta fresca e secca, anche del nostro frutteto, succhi, caffè, latte, cioccolato, selezione di tè e tisane, formaggi e salumi delle nostre malghe.
La nostra colazione è genuina, ricca, a base di prodotti biologici, locali e a km 0 attentamente selezionati.
- la ricetta del mese -
facciamo colazione insieme
- cosa ci serve -
300 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
250 ml di acqua calda
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini + 50 gr di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di sale fino
3 cucchiai di olio evo
200 gr di tarassaco cotto e ripassato in padella
200 gr di formaggio morbido di malga
Focaccia con tarassaco di Conco
REMOTE ESCAPES
Il tarassaco di Conco De. Co
L’Altopiano di Asiago ha una forte tradizione per l’impiego delle erbe spontanee in cucina e in liquoreria. Del tarassaco si raccolgono da marzo a maggio le tenere foglie della rosetta basale, dal caratteristico sapore amarognolo. A Conco si verifica una combinazione pedoclimatica che fa del tarassaco un’erba particolarmente tenera e delicata, quasi dolce, adatta quindi a impieghi inconsueti, senza dimenticare che i boccioli possono essere conservati sott’aceto come fossero capperi, che i fiori possono essere lavorati per ottenere dolci delicatissimi, che il miele è ottimo compagno dei formaggi del luogo.
Prepariamo
Mettiamo a sciogliere la bustina di lievito nell'acqua calda con 2 cucchiaini di zucchero e lasciamo riposare per 10-15 minuti fino a che non si sarà formata una schiuma in superficie: il nostro lievito è attivato e pronto all'uso!
In una ciotola capiente versiamo le due farine, il sale, l'olio e lo zucchero.
Aggiungiamo gradualmente l'acqua in cui abbiamo fatto sciogliere il lievito e impastiamo energicamente fino a che non otteniamo un impasto elastico, morbido e non appiccicoso.
Versiamo un po' di olio sul fondo della ciotola, adagiamo il nostro impasto incidendone la superficie a croce con un coltello. Lasciamo riposare coperto da un panno bagnato nel forno spento o in un luogo caldo per 2/3 ore o fino a che l'impasto non sarà raddoppiato di volume.
Trasferiamo l'impasto sulla placca da forno stendendolo delicatamente con le dita e lasciamo lievitare per altri 30 minuti. Spennelliamo la superficie con una bagna fatta con acqua e olio evo in egual misura. Inforniamo a 200 gradi in forno statico preriscaldato per 25/30 minuti.
Il consiglio: per i primi 10/15 minuti cuciniamo nella parte bassa del forno per poi trasferire la placca in alto.
Cinque minuti prima della fine della cottura farciamo la nostra focaccia con il tarassaco sbollentato e ripassato in padella e il formaggio di malga. Rinforniamo per 5 minuti nella parte alta del forno per far sciogliere il formaggio e ottenere una bella doratura.
